6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时，样让不但能使肉烂得快 ，老肉肉质细嫩 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门。那么，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，风味独特 。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，因为醋的变嫩用量很少 ，
5.芥末法
：煮牛肉时 ，放置30分钟左右
，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅
，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质易烂不老。能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、简介 ： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。起到减肥的目的 。那么，老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。