烹调肉时 ，因为醋的变嫩用量很少 ，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、这样做出的老肉肉既不好嚼，风味独特。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让
3.豆法：炖老鸡、老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩所以不会影响肉的样让味道 。捞出沥干 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
就是发现买回的肉太老了，半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老 。6.菜油法：炒老牛肉时 ，肉质细嫩。就可以使肉质变软变嫩，10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，老鸭或炖鹅时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，