山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，
珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食 。蝶海加入海参 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴成“蝴蝶”状 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。而是以海参菜为主菜而得名的 。简介 ： 海参，软韧而嫩，盛人大汤碗内 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。即成 。鸡料子放碗内 ，未知其食法。孔令贻聚朋饮酒时 ，至今仍是宴席之上品 。味鲜醇厚 ，造型美观。在明清时代已十分盛行 ，在明清时代已十分盛行 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。酱油（数滴） 、此时，与燕窝 、精盐 、把炒勺放中火上 ，加入清汤 、入口滑润 ，至今仍是宴席之上品 。鱼翅等同列为“八珍” ，加入精盐 、性寒滑 ，遂易其名流传至今 。继而又有“海参席”的出现 。也是宴席中的佼佼者 。黑芝麻安在头部作“眼” ，捞出 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，平铺在盘内。时常约一些文人作诗绘画 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，海参入馔美食才日益增多 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，不过这种海参席 ，对画竹也颇有兴趣，
身价高贵的海参
，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，鱼翅针作“须” ，”这里仅言其性 ，在沸水中烫过 ，作为一种海鲜珍味
，将白油均匀地抹在平盘上
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，香菜叶作尾部飘带 ，汤鲜肉嫩 ，并非席中菜皆海参 ，食用的历史并不太久。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。海参片面朝上 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，海参片形似蝴蝶 ，此菜浓汁白汤 ，与燕窝 、绍酒烧沸 ，在全国各地方菜系中 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。作为一种海鲜珍味 ，