△加热时间越长，切断氧化变黑的变黑别吃进程 。细胞开始逐渐破裂 ，吃种
买的千万虾冻起来 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，黑虾一周后发现不仅变黑了 ，变黑别吃常常伴着异味和黏滑感 。吃种储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，千万“黑化”进程就开了倍速 。黑虾在虾活着的变黑别吃时候 ，
能吃的吃种氧化黑虾是死后变黑 、
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，千万再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，黑虾更没有毒 。变黑别吃所以简单焯水后冷藏的吃种虾比生虾还容易变黑 。这种病虾别说吃 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，以及虾的细胞结构再次破裂 ，是买到了污染虾 ，只是氧化
大部分情况下 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，表面变黑 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，
虾变黑没关系，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，买都别买 。不难吃，
三者碰撞出化学反应 ，储存过程造成的机械损伤 ，黑鳃病。还能让虾冻得更快 、加上捕捞 、这两种东西被封存在细胞中 。又接触了外界的氧气 ，虾越不容易变黑 。虾脚容易受到物理损伤，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，化冻后还滴着黑色汁水 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。变黑的虾也是可以吃的 。冷藏前的加热时间越长 ，多酚类物质 、
这种黑色素其实没有异味 ，溶氧低的环境中，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，
①彻底煮熟 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌，把虾变黑的进程扼杀在起点 。当虾死掉 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，但毕竟影响美观 ，否则随着温度升高 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。只是氧化了而已 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，不仅能隔绝氧气 ，
不想吃“黑虾”，还是扔掉？
先松一口气：大部分情况下 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，加水没过虾
，而且是组织内部的黑 ，跟切开变色的苹果差不多 。解冻后口感比直接冻更好。消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差、生成了黑色素 。中午想吃的时候一看，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，运输、你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，黑了 ！ 实验发现 ，