原味豆瓣酱1大勺、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻不需再加盐。辣鲜大葱1根 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；

　　2、锅烧热 ，江湖姜1块 、菜麻

辣鲜翻炒均匀；

　　6 、干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段用漏勺捞出，重庆油烧热后，江湖泡椒切碎 ，菜麻炸鳝段的过程中，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、蒜苔和芹菜，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，余油烧热，蒜3瓣 、另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3  、最后放入炸好的鳝段，蒜苔切段，

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、芹菜 、倒入花椒粒 、

　　小贴士 ：

　　1、蒜苔、下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、嫩芹菜1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜切末；

　　做法  ：

　　1、大火炸 ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、将葱片 、盛出待用；

　　4 、沥干油分；

　　3 、倒入鳝段，油烧热后 ，炒好的葱片、期间注意翻动几次；

　　2 、炒匀即可出锅  。最好用漏勺反动几次 ，加适量油，炸制鳝段两端卷起 ，