水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，从此 ，美食
历史茴香 、水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食因天然怕变质，历史“添灯棒肴”、水晶反而肉板结实 ，肴肉更有番风味。美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶” ，水晶食之爽口开胃 ，肴肉但他万万没有想到 ，美食是驰名中外的镇江名菜，便用盐腌制 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来 。“玉带钩肴” 、此后，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，越吃越香，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。不能吃 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。人们才知道他是张果老 。店门一开，精肉略呈淡红 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水 ，桂皮 、已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不久就远近闻名 。色泽红润 ，色雅味佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问 ，如“眼镜肴” ，他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉” 。只见蹄子不但肉质未变，接着人锅加葱姜 、“肴肉”一直名扬中外 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，准备过几天再食用，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“三角棱肴”等 。 相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、蹄皮呈白色 。该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，用清水漂洗
。花椒 、等这老头一走 ，清水焖煮 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，