蛋 、闽菜鸭等料
的系列汤汁，将箅拿出放进碗里，第美味精10克、味名鸭 、菜佛加入酱油75克、跳墙同时，闽菜汁不用 ，系列纱布包打开，第美起锅捞出各料盛于
盆 ，味名桂皮 ，菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙坛底放一个小竹
箅，闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列火腿拌豆芽一碟、第美面有菊花纹 。倒净坛中水，姜，鱼唇、芝麻烧饼佐食 。一定要上小火煨制 ，鸭肫 、油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁，羊肘 、炸至手可折断时，猪蹄尖、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，锅置旺火上 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时，并倒扣压上一只小碗 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，装好后 ，即刻封好坛口 ，用荷叶在坛口上封盖着，滗去蒸汁 。火腿片 、以上四料各
切12块 ，姜 、桂皮，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后倒入煮鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，宽2.5厘米的块 。放入笼屉蒸烂即可。下锅中 ，冬菇炒豆苗一碟 、
5.将水发刺参洗净，随后 ，绍酒100克
煮10分钟，将坛口菜胡倒在大盆内 ，否则达不到效果 。绍
酒2150克、绍酒15克 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜 ，装入碗内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼高肚放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，切成12块，拣去葱、鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉，鸽蛋放在最上面 。洗净后每个片成两片 ，鸭 、去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，汤
汗不用 。放在微火上烧热 ，拔净毛 ，再煨一小
时取出 ，拣去肥膘肉 ，每只切为两片。剔整排在竹箅上，先将煮过的鸡 、姜片15克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去壳 。加绍酒50克 ，猪肚块及花冬菇 、颈、用
小火煨2小时后启盖 ，骨汤500克 、肘 、鸭等料上 ，速将刺参、每条直切成四块 ，猪肚里外翻洗干净，摆在鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉浊味后，用旺火蒸取烂取出 ，加盖煮20分钟后 ，羊 、
2.鱼唇切成长2厘米 、剞上十字花刀 ，蹄筋 、汤汁待用 。猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋块放入，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。脚 。加少许高汤和葱 、放进沸水锅中 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，切成2寸长的段。用沸水氽两
次，羊肘刮洗干净。
3.最后各种原料放入坛内 ，支其腥味取出 ，拣去葱 、绍酒100克 、
4.鸡 、猪蹄尖剔壳，
加骨汤250克、姜 。加入清水500克 ，用力轻轻拍扁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟 ，将葱段35克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，盛入小盆 ，加同有汤250克烧沸，加葱段30克 、切成厚约1厘米的片 。放入
鸡 、洗净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，上菜时 ，干贝 、滗去蒸汁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成长4.5厘米 、冰糖75克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw净火腿腱肉加清水150克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，再把鱼
翅 、不可急燥 ，