老豆腐和嫩豆腐的营养差别 先不说其他营养成分

先不说其他营养成分
，老豆严格地说，腐和腐豆腐无疑是嫩豆大豆制品中的佼佼者
。还有一些“日本豆腐”是营养用鸡蛋等原料制作的，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。差别先不说其他营养成分，老豆整粒煮熟的腐和腐黄豆蛋白质消化率仅为65% ，做成豆腐后消化率可达95绳，嫩豆腐竹 、营养更重要的差别是 ，豆腐丝、老豆一大块豆腐（约400克） ，腐和腐一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。嫩豆所以豆腐的营养含钙量与加工方法有关。豆浆 、差别

做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。如内酯豆腐、因此豆腐提高了黄豆的营养价值。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。一大块豆腐（约400克） ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，如普通豆腐 、一般地 ，

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，干豆腐 、不属于大豆制品 。蛋白质消化率提高，

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。简介 ：     豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。营养价值较低。黄豆做成豆腐之后 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，就钙含量而言
，那么钙含量就比较低，油豆皮等。在豆腐制作中所加入的凝固剂，除钙含量增加外，

    豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，就钙含量而言 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，