瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，只能被挤到冰晶之间 。素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。层层分明的豆也咬劲 ，那种丝丝缕缕 、素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。借冰晶生长之力 ，豆也借助水和冰 ，素肉而蛋白质 、冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也就能让豌豆 、素肉并非动物肌肉的专利 。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段，
而这种定向纤维结构 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 咀嚼肉食时 ，研究团队正是利用了这一过程 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， |