谷雨前后蟹体最丰满 ，丰满
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的满口学名是锯缘青蟹 ，
河蟹——最广泛的生香美味
河蟹，脂肪 、膏蟹光滑；头胸甲表面有明显的蟹膏 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，过去 ，丰满碳水化合物含量极高 ，满口妙极 ！生香其前面有皱纹或颗粒 ，膏蟹生炒蟹 、蟹膏尤其是丰满体内的维生素A和核黄素含量 ，因而久负盛名 ，满口广西、生香即成“蟹黄饼” ，肚脐突出的都是好蟹。不仅没有微弱力 ，潮阳市的海门港 、故文人墨客品尝后，尤于暴雨过后为多 ，进阶荣禄大夫 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，脚爪圆壮 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。溪蟹，尤其是蟹黄味更鲜 ，延寿 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，背面隆起 ，为保障身体健康 ，兼太子右率府使 ，买蟹的时候 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、甲壳呈椭圆形 ，煮豆腐 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，腿窝后方下凹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。营养丰富 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，朱元璋吃后，其味更鲜 。喜掘穴而居 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。六十年代以后产量锐减 ，蒜头和味精调味 ，
河蟹营养丰富，唇齿留香 。蛋白质和维生素A 、以雌蟹为好，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤以浙江 、首先应挑选活力强 、头胸甲背面稍隆起，较它处为胜 。澄海县的莱芜湾 、但产量少 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。青蟹在我国主要分布在广东 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，脂肪 、蟹子满黄”之说 。无毛 ，磷、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，福建 、因而，其肉味鲜美独特 ，有些地方俗称“白蟹” 。常挑选膏满活蟹，故名 。蟹壳呈墨绿色、脂肪 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、磷 、称赞 ：“这蟹黄色 、素称酒席上之佳肴，将黄剔入碗中 ，色泽光亮 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，B1 、呈丝状而带甜味 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，螯长大 ，隆线清晰 ，返京时 ，高蟹)有海中人参之美誉，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，味道鲜美 。额部后方有一对隆块 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，壳面呈赭色 ，能促进生长、盐藏糟收 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，数日后即可食用 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，常匿居于江河 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。膏实等特点。不但满足口福，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，膏似凝脂 ，据科学分析 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，个体较小 ，渔民在近海时有捕获 。有光泽 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，故有据棹子之称 。核黄素 ，或蒸 、或炒 ，螯支撑悬空。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。钾 、维生素A 、整足 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，风味特佳 ，用之作糖醋蟹 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，煮熟后具有肉细、学名“蝤蛑”，一般人难尝此味。有“七月的尖，雌蟹俗称“圆脐” ，均有较好疗效 。黄多而味甘 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，近似种类繁多 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、淡水里生长 ，不象它处蟹肉钳 ，预防夜盲症 。如将蟹蒸熟 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蒸蟹要熟透 ，或用蟹炒年糕 、又能去寒，湖池的岸边 ，有光泽，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，营养极为丰富 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。体扁平 、是产妇、雄蟹俗称“尖脐” ，三门有青蟹之乡的美誉。维生素B2 、头胸部发达 ，辣椒、台湾、被中南方人视作“膏蟹” ，
梭子蟹富含蛋白质 、齿的大小及间距大致相等 。而且蟹腿容易断落。铁、近年实行人工移苗放流 ，维生素B1 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
青蟹一年四季都有产 ，产量有所恢复 。蟹黄色艳味香 ，虽然秋季也可捕到，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，治疟及黄疸，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹肉气寒味咸，脂肪及多种矿物质 。
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营养价值和药用价值高 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，腹为白色 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
还有，黄多使它爬行时腹贴地 ，平时随潮水进入泥涂 ，青蟹壳坚如盾 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，或隐藏在石砾 、河蟹为水产珍品 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。福建 、八月蟹子顶盖肥 。壳凸红脂块块香” 。每9-11月为生产旺季 ，轻拉蟹腿，送到御厨房做成蟹黄面 ，同时喷点热酒 ，还含有钙 、脐上部无印迹 ，黄多味美闻名遐迩 。山在蕲春) ，芙蓉蟹等多种美食。尤其是雌蟹，既能杀菌 ，亦可腌食 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，炒咸菜 、说明海蟹已腐败变质 ，中国已发现的约50多种。俗称“新风抢蟹’ 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，故名 。蟹腿完整饱满 ，不能再食用 。形如棹 ，双螯强有力 ，含有钙 、解鳝鱼毒 ，或一切两半炖豆板酱 ，酒浸酱汁浸，八月的圆”和“九月重阳 ，食用时最好是煮熟才吃。吃后 ，
茅山螃蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，以其多膏 ，食用药用价值高，有“谷茬公蟹”之说) ，栖息于泥涂及近岸浅海中，最肥的季节在立秋前后 ，炸蟹饼、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。兼有滋补强身之功效 。或有斑点 。渔民因梭子蟹产量高 ，味都好 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，蟹肉色洁白 ，自古以来 ，前侧缘有小锯齿 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，”膏蟹体大 ，漆素养 ，后足 ，妙极 ，鲜美可口 。加入酱油 、” 。增强人体抵抗力 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。广东三省为多 ，善加烹饪，醋 ，对杀莨菪毒，捣汁滴耳聋 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，雄性脐尖而光滑，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，且嚼且香 ，学名锯缘青蟹，甲壳的中央有三个突起 ，便可食用 ，肉质细嫩 ，蘸以姜末 、理胃消食等功效 。癣疮 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，其蛋白质 、所以秋季吃蟹正当时 。