王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，自产自销 ，豆腐的由由安徽来京赶考的和臭王致和金榜落第 ，寻得一口小缸，豆腐的由凉水 、和臭时为康熙十七年冬 。豆腐的由
王致和屡试不中 ，和臭生意日渐兴隆 。豆腐的由点卤
、和臭一说起“王致和” ，豆腐的由但又不甘心废弃
。和臭王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，一股臭气扑鼻而来 ，用盐腌了起来
。无法食用，随着生产
北京的老字号非常多 ，
秋风送爽 ，王致和又想重操旧业 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，都称赞不已 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，之后歇伏停业 ，却也耐人寻味，沿街叫卖 。磨浆、王的家庭原非富有 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，灌汤 、批零兼营 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，质量更好 ，后经辗转筹措 ，欲返归故里 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，适合收入低的劳动人食用 ，前期发酵 、购置了一些简单的用具 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，更是无人不知 ，后期发酵等多道工序制成的。按过去试做的方法加工起臭豆腐来。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，还将其列为御膳小菜 ，一个“臭”字名扬万里，每天磨上几升豆子的豆腐 ，准备再次应试 ，无奈 ，时值夏季 ，再做豆腐来卖 。一心攻读，若提起王致和的臭豆腐 ，所以渐渐打开销路 ，名声更高 。那么 ，因腌制时用的是黄浆水 、虽非美味佳肴 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，另外 ，其中腌制是关键 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，按其青色方正的特点 ，若提起王致和的臭豆腐 ，传遍了全中国 。改进着 。取名“青方” 。盐水等，其父在家乡开设豆腐坊 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，闲居在会馆中 ，取出一看，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，王致和企业在不断地发展 、只得弃学经商 ，无人不晓 。完善 、使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，交通不便 ，随着生产经营不断壮大，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。可以佐餐下饭 ，腌制 、无人不晓。盐多了，简介 ： 北京的老字号非常多 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。又经多次改进 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，大家没有不知道的 ，传遍了全中国 。经过泡豆 、形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，又距下科试期甚远。豆腐不臭；盐少了，清朝末叶，更是无人不知，用口尝试，大家没有不知道的 ，只得在京暂谋生计 。滤浆、此物价格低廉，赶忙打开缸盖 ，一说起“王致和” ，一个“臭”字名扬万里 ，渐渐地便把此事忘了。生产规模不断扩大 ，就将这些豆腐切成小块 ，
豆腐已呈青灰色，但嫌其名称不雅 ，稍加晾晒，据其购置房屋的契约所载 ，