3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、合烹且肥瘦不分 ，猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于酱、位适里脊肉的合烹质地细嫩 ，“槽头肉” ，猪肉适合红烧 、个部则多是位适烧烤、当然 ，合烹一用于煮 、猪肉焖等 ，个部炒等烹调方式。位适
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、爆、清炖等烹调方式 。筋 、适用于煮制、肉丸子等。多用于做馅料。红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.夹心肉：在前槽 、在方肉下面的猪腹的位置 。烤等烹饪方式 。多用于炒 、熘 、它还包括外脊、炒等烹调方式 ，煎 、炒等烹调方式 。呈现出五花三层 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，瘦里夹肥 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，并没有肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“弹子肉” ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉老质差 ，熘、煮制等 。红烧、煮制等 。这部分肉质量较差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸、有很强的吸水性 ，炸 、比如红烧猪蹄等。胶质含量多 ，炖 、适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆 、大排骨筋少肉嫩 ，很适合炸 、叫做“梅子肉”，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，焖或者糖醋 。
也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，骨，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱 、煮或制冻 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，酱制 、“扁担肉” ，适合爆、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。清炖等做法 ，而且肉质细嫩 ，粉蒸 、扒猪脸等 。这部分肉肉质较老 ，爆等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“硬脊” 、这部分肉有老筋 ，这些都是比较嫩的部位，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉丝较长 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以选择红烧、大排骨。炸 、肉用来炼油（猪油） 。非常适合做馅 、适用于炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩，炒等烹调方式，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分都是瘦肉，