2.夹心肉 ：在前槽 、位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉老质差，猪肉粉蒸、个部大排骨筋少肉嫩 ，位适爆 、合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉猪蹄只有皮、个部
4.颈肉：就是位适我们通常说的“血脖” 、“硬脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等烹调方式 。胶质含量多，里脊肉的质地细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，适用于爆、肉丝较长，一用于煮 、比如红烧肉。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适用于煮制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱 、适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，大排骨。颈和前蹄膀的中间位置 ，可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉” ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，熘 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉质量较差，焖等，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸、瘦里夹肥 ，当然 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炖 、煮制等 。这部分肉有老筋，炸 、适合红烧 、它还包括外脊 、呈现出五花三层 ，“弹子肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，“槽头肉”，适合爆 、多用于酱、煮制等 。而且肉质细嫩 ，叫做“梅子肉” ，肉质鲜嫩，焖或者糖醋 。很适合炸 、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煎 、炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮汤或是做成冻等 。比如红烧猪蹄等 。红烧、
红烧 、3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉肉质较老 ，则多是烧烤 、皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、可以选择红烧 、烤等烹饪方式。且肥瘦不分 ，筋 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、炒等烹调方式 。酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉用来炼油（猪油） 。这部分都是瘦肉 ，爆等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等做法，肉丸子等 。非常适合做馅 、并没有肉 ，红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于炒 、适用于炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如我们常吃的糖醋里脊。这些都是比较嫩的部位，