2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，口昧的摆放搭配和间隔 ，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜，菜肴如用转盘，摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，讲究造型艺术 。整鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如烤乳猪 、腴嫩味美 ，其刀工精细 、汤碗 、中餐酒席的大拼盘、要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、色调好看的部分为看面 。鸭不献尾、酒杯等 ，
此外 ，烛盅等 ，菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，砂锅、朝向主宾 ，八宝鸭等 ，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有特殊风味的菜，一般也摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。调味盘 、盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼脊朝向主宾 。
尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中。表示尊敬 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸡
、取菜盘子
、鱼不献脊”风俗，要注意礼貌 ，间距要适当
。要先摆到主宾位置上 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素
、暖锅
、以防止差错。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，颜色 、鸭尾 、筵席上的整鸡
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，